Washoku des saisons

Les recherches sur le Washoku nous ont amené, bien évidemment au Japon, mais surtout au MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan). La voie du Washoku est un fichier PDF de 60 pages, à télécharger par tous les passionnés de la cuisine japonaise, à la fin de cet article.

Source des photos : maff.go.jp

Qu’est-ce que le Washoku ?

  • Légumes : Un large choix, résultat d’hybridations successives (Page 2)
  • Riz : Le riz, pilier du repas (Page 4)
  • Poisson : Pour un poisson toujours frais (Page 6)
  • Viande de bœuf : Des animaux élevés avec soin (Page 8)
  • Plantes sauvages et algues : Richesses de la montagne et de la mer (Page 9)
  • Une soupe et trois mets d’accompagnement : La base du repas japonais (Page 10)
  • Repas de fêtes : Les fêtes, un lien familial et gastronomique (Page 12)

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Le style Washoku

  • Le cha-kaiseki, summum de l’hospitalité (Page 16)
  • Des instruments au service des ingrédients (Page 22)
  • Une vaisselle aux couleurs des quatre saisons (Page 24)
  • Sushi : Un subtil équilibre entre riz et poisson (Page 26)
  • Tempura : Mettre en valeur saveurs et couleurs des légumes (Page 28)
  • Shabu-shabu et sukiyaki : Des mets raffinés au bœuf japonais (Page 30)
  • Fugu : Une licence spéciale pour préparer un poisson potentiellement toxique (Page 31)
  • Cuisine bouddhiste shōjin : La cuisine saine des temples bouddhistes (Page 32)
  • Itamae kappō : La savoureuse conversation du chef (Page 33)

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Saveurs du Japon

  • Bento : Tout un univers dans une boîte (Page 34)
  • La gastronomie régionale : Une riche palette de saveurs (Page 36)
  • Dashi : La base des saveurs de la cuisine japonaise (Page 38)
  • Miso : Un succulent condiment fermenté (Page 40)
  • Sauce de soja : Aussitôt goûtée, aussitôt adoptée (Page 41)
  • Nihonshu : Le sake, composant à part entière de la gastronomie japonaise (Page 42)
  • Condiments : Des compléments pour affiner les goûts (Page 44)
  • Épices : Pour mettre en valeur la saveur des ingrédients (Page 45)
  • Wagashi : La confiserie japonaise, reflet des quatre saisons (Page 46)
  • Thé japonais : Apaise le cœur et le corps (Page 47)

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Toute la cuisine japonaise populaire

  • Soba (Page 48)
  • Taishū shokudō, Udon (Page 50)
  • Unagi (Page 51)
  • Yakitori, Oden (Page 52)
  • Donburi, Tonkatsu (Page 53)
  • Rāmen (Page 54)
  • Izakaya, Okonomiyaki (Page 56)

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