{"id":3850,"date":"2022-04-03T22:17:31","date_gmt":"2022-04-03T20:17:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maisonwabisabi.com\/?p=3850"},"modified":"2025-08-09T22:03:29","modified_gmt":"2025-08-09T20:03:29","slug":"principales-categories","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maisonwabisabi.com\/en\/principales-categories\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrir les principales cat\u00e9gories de la cuisine japonaise"},"content":{"rendered":"
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Cat\u00e9gories de la cuisine japonaise<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La beaut\u00e9 de la cuisine japonaise r\u00e9side dans sa grande vari\u00e9t\u00e9 d’ingr\u00e9dients, de m\u00e9thodes de cuisson et d’Utsuwa<\/mark><\/a>. Les diff\u00e9rentes mani\u00e8res de pr\u00e9parer les nombreuses cat\u00e9gories d’ingr\u00e9dients se combinent pour cr\u00e9er des repas sains et \u00e9quilibr\u00e9s sur le plan nutritionnel. Une fois les caract\u00e9ristiques comprises de chaque cat\u00e9gorie, la cuisine japonaise peut \u00eatre plus amusante et plus saine.<\/p>\n\n\n\n

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Nimono \u716e\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La fusion des ingr\u00e9dients avec le Dashi<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nimono est un plat mijot\u00e9 dans un bouillon de Dashi aromatis\u00e9 \u00e0 la sauce Soja, au Sake, au Mirin et au sucre. Faire fr\u00e9mir les ingr\u00e9dients dans un bouillon de Dashi tire le meilleur parti de leurs saveurs et couleurs naturelles. Le mijotage n’est pas seulement une m\u00e9thode de cuisson, mais aussi une technique d’assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

Les plats mijot\u00e9s typiques sont le Buri-daikon \u30d6\u30ea\u5927\u6839 (s\u00e9riole mijot\u00e9 et daikon), le Niku-jaga \u8089\u3058\u3083\u304c (rago\u00fbt de b\u0153uf et de pommes de terre), le Chikuzen-ni \u7b51\u524d\u716e (poulet et l\u00e9gumes mijot\u00e9s) et le Kakuni \u89d2\u716e (morceaux de poitrine de porc cuit). Le temps de cuisson et les assaisonnements utilis\u00e9s dans les plats mijot\u00e9s d\u00e9pendent des ingr\u00e9dients et varient \u00e9galement en fonction de la r\u00e9gion et des traditions familiales.<\/p>\n\n\n\n

La saveur d’un plat mijot\u00e9 a beaucoup \u00e0 voir avec le climat et les modes de vie de la r\u00e9gion. En g\u00e9n\u00e9ral, les Nimono de la r\u00e9gion du Kant\u014d, qui comprend T\u014dky\u014d, sont souvent cuits dans tr\u00e8s peu de liquide et fortement assaisonn\u00e9s. Ceux de la r\u00e9gion du Kansai, qui comprend Ky\u014dto et \u014csaka, sont plus soupeux et l\u00e9g\u00e8rement assaisonn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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\"Nimono<\/figure>\n\n\n\n
\"Nimono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ hotpepper.jp\/mesitsu \/ kanetetsu.com<\/p>\n\n\n\n

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Yakimono \u713c\u304d\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Profitez de l’ar\u00f4me sal\u00e9 et de l’apparence app\u00e9tissante<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le Yakimono fait r\u00e9f\u00e9rence au poisson, \u00e0 la viande et aux l\u00e9gumes grill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9thodes de grillade sont appel\u00e9es Jikabi-yaki \u76f4\u706b\u713c\u304d (grill\u00e9 sur une flamme nue) et Kansetsu-yaki \u9593\u63a5\u713c\u304d (grill\u00e9 dans une po\u00eale ou un autre \u00e9quipement similaire). Les deux m\u00e9thodes \u00e9mettent un ar\u00f4me sal\u00e9 et cr\u00e9ent un aspect app\u00e9tissant.<\/p>\n\n\n\n

La cuisson grill\u00e9e, qui est populaire dans les pays du monde entier, est une technique de cuisson tr\u00e8s simple. Et pourtant, le Yakimono peut \u00eatre difficile. Les plats grill\u00e9s japonais doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la perfection, souvent d\u00e9finis comme \u00ab\u00a0croustillants \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur\u00a0\u00bb. La cl\u00e9 pour y parvenir est le contr\u00f4le habile de la chaleur, que ce soit sur un po\u00eale \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9thodes d’assaisonnement comprennent le Shio-yaki \u5869\u713c\u304d (aspersion de sel avant de griller), le Teri-yaki \u7167\u308a\u713c\u304d (arrosage avec un m\u00e9lange de sauce soja, de sake et de mirin), Saikyo-yaki \u897f\u4eac\u713c\u304d (marination dans un m\u00e9lange de miso blanc, de sake). Les aliments grill\u00e9s sans assaisonnements peuvent \u00eatre servis avec de la sauce soja m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du dashi, de la sauce ponzu (sauce \u00e0 base d’agrumes) ou d’une sauce \u00e0 tremper.<\/p>\n\n\n\n

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\"Yakimono<\/figure>\n\n\n\n
\"Yakimono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ nipponizakaya.co.uk \/ okuda.nyc<\/p>\n\n\n\n

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Mushimono \u84b8\u3057\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Texture humide, moelleuse et douce<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mushimono d\u00e9signe les aliments cuits \u00e0 la vapeur ou cuits \u00e0 l’aide de la vapeur \u00e0 partir d’eau bouillante.<\/p>\n\n\n\n

Le Musu \u84b8\u3059 (\u00e0 la vapeur) est l’une des techniques de cuisson japonaises de base. Utiliser de l’eau pour cuisiner rend les aliments d\u00e9licats, doux et fondamentalement sans graisse. Les plats cuits \u00e0 la vapeur sont tr\u00e8s sains \u00e0 manger parce qu’ils sont bien cuits sans perdre de saveur ou de valeur nutritive.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients consid\u00e9r\u00e9s comme appropri\u00e9s pour les plats cuits \u00e0 la vapeur sont des aliments \u00e0 saveur relativement simple et l\u00e9g\u00e8re tels que la daurade et le poulet. Les plats typiques du Mushimono japonais comprennent le Chawan-mushi \u8336\u7897\u84b8\u3057 (\u0153uf cuit \u00e0 la vapeur et la cr\u00e8me dashi), le Kabura-mushi \u856a\u84b8 (m\u00e9lange cuit \u00e0 la vapeur de navets r\u00e2p\u00e9s et de blancs d’\u0153ufs, servi avec une sauce \u00e0 l’Arrow-root \u00e0 base de Kuzu-an)<\/p>\n\n\n\n

Manj\u016b \u9945\u982d (petits pains cuits \u00e0 la vapeur) et Mushi-pan \u84b8\u3057\u30d1\u30f3 (pain cuit \u00e0 la vapeur) sont des g\u00e2teaux dans la cat\u00e9gorie Mushimono.<\/p>\n\n\n\n

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\"Mushimono<\/figure>\n\n\n\n
\"Mushimono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ japan-word.com<\/p>\n\n\n\n

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Itamemono \u7092\u3081\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Plats saut\u00e9s rapides et faciles pr\u00e9par\u00e9s dans une po\u00eale<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les Itamemono sont des plats pr\u00e9par\u00e9s en faisant sauter des l\u00e9gumes, des fruits de mer ou de la viande, g\u00e9n\u00e9ralement dans un peu d’huile, tout en remuant puis en assaisonnant.<\/p>\n\n\n\n

C’est une m\u00e9thode de cuisson des ingr\u00e9dients \u00e0 feu vif en peu de temps, il y a donc moins de perte de vitamines. Les ingr\u00e9dients ne sont pas trop cuits, ce qui peut emp\u00eacher les ingr\u00e9dients de bien absorber les saveurs. Par cons\u00e9quent, pour d\u00e9finir les saveurs, il est important d’ajouter un assaisonnement liquide \u00e0 la fin ou d’\u00e9paissir avec du Katakuriko \u7247\u6817\u7c89 (amidon de pomme de terre) dilu\u00e9 dans de l’eau.<\/p>\n\n\n\n

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\"Itamemono<\/figure>\n\n\n\n
\"Itamemono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ macaro-ni.jp \/ tg-uchi.jp<\/p>\n\n\n\n

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Agemono \u63da\u3052\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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L’astuce consiste \u00e0 faire frire jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit croustillante<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les Agemono sont des plats pr\u00e9par\u00e9s avec des l\u00e9gumes ou des fruits de mer frits dans une quantit\u00e9 relativement importante d’huile \u00e0 haute temp\u00e9rature. Les plats Agemono typiques sont le Tempura \u5929\u3077\u3089 et le Kara-age \u5510\u63da\u3052.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e8gles pour r\u00e9ussir l’Agemono est de cuire les ingr\u00e9dients \u00e0 fond et de les faire frire jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit croustillante. Les ingr\u00e9dients sont enrob\u00e9s d’une p\u00e2te : pour la Tempura, les ingr\u00e9dients sont tremp\u00e9s dans une p\u00e2te de farine, d’\u0153uf battu et d’eau. Pour les plats frits : la p\u00e2te est faite de farine, d’\u0153ufs battus et de chapelure. Pour le Kara-age : les ingr\u00e9dients sont saupoudr\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

Il est \u00e9galement important de garder l’huile \u00e0 la bonne temp\u00e9rature en fonction des ingr\u00e9dients ou de la recette. Le meilleur Agemono est croustillant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et juteux \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

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\"Agemono<\/figure>\n\n\n\n
\"Agemono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ macaro-ni.jp \/ unsplash.com<\/p>\n\n\n\n

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Aemono \u548c\u3048\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une combinaison unique de saveurs m\u00e9lang\u00e9es<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aemono est un plat de l\u00e9gumes, de viande ou de poisson assaisonn\u00e9 de divers assaisonnements. Une harmonie d’ingr\u00e9dients et d’assaisonnements qui fait ressortir un go\u00fbt unique.<\/p>\n\n\n\n

Les vinaigrettes utilis\u00e9es pour l’Aemono en combinant diff\u00e9rents assaisonnements sont appel\u00e9es Aegoromo. Ils comprennent les vinaigrettes chaudes et \u00e9pic\u00e9es \u00e0 base de Wasabi, de moutarde ou de piments forts. Les vinaigrettes aromatiques \u00e0 base de p\u00e2te d’Umeboshi marin\u00e9e ou de feuilles de poivre Sansh\u014d. Les vinaigrettes \u00e0 base de vinaigre \u00e0 forte saveur acide et les vinaigrettes contenant des ingr\u00e9dients lisses tels que le Tofu.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous utilisez des graines de s\u00e9same, des noix, des arachides ou d’autres noix pour fabriquer de l’Aegoromo. Il faut les \u00e9craser dans un mortier (suribachi) jusqu’\u00e0 ce que l’huile sorte. La texture sera plus douce et plus lisse.<\/p>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralement, les plats Aemono sont plus faciles \u00e0 manger et plus agr\u00e9ables \u00e0 regarder s’ils sont servis g\u00e9n\u00e9reusement dans des assiettes profondes. Les plats Aemono doivent \u00eatre servis imm\u00e9diatement apr\u00e8s la pr\u00e9paration. Si on les laisse s’imbiber trop longtemps, ils deviennent d\u00e9tremp\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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\"Aemono<\/figure>\n\n\n\n
\"Aemono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ hanamaruki.co.jp \/ blog.livedoor.jp\/kamekichipapa<\/p>\n\n\n\n

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Shirumono \u6c41\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une grande vari\u00e9t\u00e9 de soupes japonaises<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les soupes japonaises typiques comprennent le Misoshiru \u5473\u564c\u6c41 \u00e0 base de p\u00e2te de miso, le Suimono \u5438\u3044\u7269 \u00e0 base de Dashi et le Surinagashi \u3059\u308a\u6d41\u3057 \u00e0 base d’un m\u00e9lange d’ingr\u00e9dients en pur\u00e9e et de Dashi. Il existe de nombreux autres types de soupes, mais la soupe la plus populaire dans les foyers japonais est le Misoshiru. C’est une p\u00e2te de Miso dilu\u00e9e avec du Dashi avec diverses garnitures, telles que des l\u00e9gumes ou du Tofu, ajout\u00e9s. La vari\u00e9t\u00e9 du Miso, du Dashi et des garnitures diff\u00e8re selon les r\u00e9gions et les familles.<\/p>\n\n\n\n

Suimono \u5438\u3044\u7269 est litt\u00e9ralement : quelque chose qui est aspir\u00e9, c’est une soupe \u00e0 base de Dashi de bonite s\u00e9ch\u00e9e ou de bouillon de Kombu mijot\u00e9 avec du poisson, de la viande et des l\u00e9gumes et assaisonn\u00e9 de sauce soja, de sel et de Miso. Sui-mono est aussi appel\u00e9 Sumashi-jiru \u3059\u307e\u3057\u6c41 (soupe claire).<\/p>\n\n\n\n

Le Surinagashi \u3059\u308a\u6d41\u3057 est une soupe \u00e0 base de bouillon Dashi et de pur\u00e9e de fruits de mer, de soja vert, de noix de Gingko ou de Tofu. Le Surinagashi \u00e9tant une soupe assez \u00e9paisse, des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires sont inutiles. La soupe est souvent garnie de petites garnitures, comme quelques feuilles de Mitsuba (persil sauvage) ou de Shungiku (guirlande de chrysanth\u00e8me).<\/p>\n\n\n\n

L’un des plats incontournables de la cuisine japonaise est le Shirumono, vaguement traduit par soupe, mais est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec des aliments de la mer, tels que la bonite s\u00e9ch\u00e9e, le varech kombu et de petites sardines s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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\"Shirumono<\/figure>\n\n\n\n
\"Shirumono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ marumiya.co.jp \/ orionbeer.co.jp<\/p>\n\n\n\n

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Donburi \/ Donburi-mono \u4e3c<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Profitez d’une harmonie de riz et de garnitures<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Don ou Don-mono fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un plat de riz dans un bol plus grand qu’un bol de riz typique garni de quelque chose (okazu) comme des ingr\u00e9dients cuits ou des fruits de mer frais.<\/p>\n\n\n\n

Les plats typiques du Don sont Oyako-don \u89aa\u5b50\u4e3c (poulet et \u0153uf cuit \u00e0 la vapeur sur du riz), Gy\u016bniku-don \u304e\u3085\u3046\u306b\u304f ou Gy\u016b-don \u725b\u4e3c (b\u0153uf mijot\u00e9 sur du riz), Unagi-don \u9c3b\u4e3c (anguille grill\u00e9e sur du riz), Tempura-don \u5929\u4e3c ou Ten-don \u5929\u4e3c (tempura sur riz), Maguro-don \u30de\u30b0\u30ed\u4e3c ou Tekka-don \u9244\u706b\u4e3c (sashimi de thon sur riz), Kaisen-don \u6d77\u9bae\u4e3c (sashimi sur riz) et Chuka-don \u4e2d\u83ef\u4e3c (viande et l\u00e9gumes saut\u00e9s sur le riz).<\/p>\n\n\n\n

Comme vous le savez peut-\u00eatre, le riz est l’aliment de base du Japon. Un repas familial japonais typique se compose de Gohan \u5fa1\u98ef (riz cuit), d’une soupe telle que la soupe Miso et de plats d’Okazu \u5fa1\u83dc.<\/p>\n\n\n\n

Don-mono est un plat avec une combinaison harmonieuse de Gohan et d’Okazu servi dans un bol. Don signifie un bol en c\u00e9ramique profond et lourd. Don-mono a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 d’apr\u00e8s ce bol, plus grand qu’un bol de riz, pour ce plat.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous mangez du Don-mono, le conseil est de pr\u00e9parer chaque bouch\u00e9e avec des quantit\u00e9s \u00e9gales de Gohan et d’Okazu pour savourer l’harmonie savoureuse de l’Okazu et de sa sauce avec le riz.<\/p>\n\n\n\n

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\"Donburi<\/figure>\n\n\n\n
\"Donburi<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ dancyu.jp<\/p>\n\n\n\n

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Onigiri \u5fa1\u63e1\u308a<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Menu essentiel pour bento<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Onigiri est une boule de riz ronde, triangulaire ou cylindrique. L’Onigiri, \u00e9galement appel\u00e9 Nigiri-meshi \u63e1\u308a\u98ef ou Omusubi<\/mark><\/a>, est un aliment japonais populaire appr\u00e9ci\u00e9 comme collation ou comme repas \u00e0 emporter.<\/p>\n\n\n\n

Pour faire un Onigiri : mouillez vos mains avec de l’eau pour que le riz ne colle pas, et salez vos paumes avant de fa\u00e7onner le riz fra\u00eechement cuit et d’ajouter la garniture.<\/p>\n\n\n\n

Les traditionnels Onigiri fourr\u00e9s au centre : avec de l’Umeboshi \u6885\u5e72 (prune marin\u00e9), l’Okaka \u304a\u304b\u304b (flocons de bonite assaisonn\u00e9s de sauce soja), le saumon sal\u00e9, les \u0153ufs de morue sal\u00e9s et le Tsukuda-ni \u4f43\u716e (condiments mijot\u00e9s). Ils sont fa\u00e7onn\u00e9s en boule puis envelopp\u00e9 d’une feuille de Nori (algue s\u00e9ch\u00e9e), de Takana-zuke \u9ad8\u83dc\u6f2c (feuilles de Takana marin\u00e9es), de Tororo-kombu \u3068\u308d\u308d\u6606\u5e03 (morceaux de varech r\u00e2p\u00e9s). De nos jours, les boulettes de riz fourr\u00e9es \u00e0 l’occidentale, comme le thon et la mayonnaise, sont devenues populaires.<\/p>\n\n\n\n

Le riz assaisonn\u00e9, y compris le Maze-gohan \u6df7\u305c\u5fa1\u98ef (riz m\u00e9lang\u00e9) et le Takikomi-gohan \u708a\u304d\u8fbc\u307f\u3054\u98ef (riz cuit avec d’autres ingr\u00e9dients), est \u00e9galement utilis\u00e9 pour les boulettes de riz, mais g\u00e9n\u00e9ralement sans garniture. Yaki-onigiri \u713c\u304d\u304a\u306b\u304e\u308a est une boule de riz qui a \u00e9t\u00e9 grill\u00e9e avec de la sauce soja ou du miso.<\/p>\n\n\n\n

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\"Onigiri<\/figure>\n\n\n\n
\"Onigiri<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ felissimo.co.jp \/ hotpepper.jp<\/p>\n\n\n\n

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Sushi \/ Nigiri-zushi \u5bff\u53f8<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tout le monde l’aime ! Le plat japonais embl\u00e9matique<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le Sushi est la combinaison de riz \u00e0 sushi assaisonn\u00e9 de vinaigre \u00e0 Sushi (Shari : m\u00e9lange de vinaigre et d’assaisonnements) avec une garniture, appel\u00e9e Neta, principalement des fruits de mer et quelques l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Les plats de Sushi typiques \u00e0 Tokyo incluent Edomae-zushi ou Nigiri-Inari-zushi, le Maki-zushi et le Chakin-zushi. Dans la plupart des cas, les Sushi font r\u00e9f\u00e9rence au Nigiri-zushi, qui est g\u00e9n\u00e9ralement un petit morceau de riz garni de Neta avec une petite quantit\u00e9 de Wasabi entre les deux et servi avec de la sauce soja pour tremper le Neta, jamais le riz.<\/p>\n\n\n\n

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\"Nigirizushi<\/figure>\n\n\n\n
\"Nigirizushi<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ huasheng.us \/ nishiiru.com<\/p>\n\n\n\n

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Z\u014dsui \u96d1\u708a<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Le riz est cuit dans un bouillon dashi mince avec une saveur riche<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le Z\u014dsui est un plat pr\u00e9par\u00e9 en faisant mijoter du riz et d’autres ingr\u00e9dients tels que des l\u00e9gumes ou des fruits de mer dans un bouillon Dashi assaisonn\u00e9 de sauce soja ou de sel ou dans une soupe Miso. On l’appelle aussi Ojiya \u304a\u3058\u3084.<\/p>\n\n\n\n

Le terme japonais Z\u014dsui signifiait \u00e0 l’origine augmenter le volume avec de l’eau. Le m\u00eame terme avec des Kanji diff\u00e9rents signifie : divers ingr\u00e9dients cuits ensemble en utilisant le caract\u00e8re pour m\u00e9langer (z\u014d) et cuisiner (sui). Le Z\u014dsui est un plat compos\u00e9 de riz, de l\u00e9gumes et de fruits de mer cuits ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Le Z\u014dsui est onctueux et le riz, au doux go\u00fbt, dans un bouillon Dashi est un \u00ab aliment r\u00e9confortant \u00bb pour de nombreux japonais. Il s’agissait d’un plat principal de la table familiale avec les restes de riz cuit. De nos jours, le Z\u014dsui est pr\u00e9par\u00e9 dans le bouillon restant \u00e0 la fin d’un repas chaud ainsi qu’un plat servi \u00e0 quelqu’un qui ne se sent pas bien.<\/p>\n\n\n\n

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\"Zo\u0304sui<\/figure>\n\n\n\n
\"Zo\u0304sui<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ hakubaku.co.jp \/ mizkan.co.jp<\/p>\n\n\n\n

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Takikomi-gohan \u708a\u304d\u8fbc\u307f\u3054\u98ef<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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D\u00e9gustez du riz et des ingr\u00e9dients dans un bol<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le Takikomi-gohan est un plat de riz pr\u00e9par\u00e9 en cuisant du riz avec des l\u00e9gumes, de la viande ou des fruits de mer avec des assaisonnements.<\/p>\n\n\n\n

Dans la cuisine japonaise, les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans le Takikomi-gohan sont souvent des ingr\u00e9dients de saison. Des l\u00e9gumes tels que des haricots, des ch\u00e2taignes, des pousses de bambou, des champignons Matsutake et des fruits de mer tels que la dorade, le balaou et les hu\u00eetres.<\/p>\n\n\n\n

Le Takikomi-gohan, ou pilaf, de style occidental, est pr\u00e9par\u00e9 en faisant d’abord sauter les ingr\u00e9dients et le riz. Puis en les cuisant dans de l’eau ou du bouillon. Des assaisonnements tels que le curcuma, la poudre de cari ou la sauce \u00e0 la tomate peuvent \u00eatre ajout\u00e9s pour la couleur et la saveur.<\/p>\n\n\n\n

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\"Takikomi<\/figure>\n\n\n\n
\"Takikomi<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ irisohyama.co.jp \/ macaro-ni.jp<\/p>\n\n\n\n

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Udon \u9942\u98e9<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Nouilles japonaises embl\u00e9matiques servies chaudes ou froides<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Udon est un type de nouilles faites principalement avec de la farine. C’est un aliment de base ancien et familier, avec le riz au Japon.<\/p>\n\n\n\n

Les Udon sont fabriqu\u00e9s en p\u00e9trissant de la farine de bl\u00e9, du sel et de l’eau, puis en fa\u00e7onnant la p\u00e2te en nouilles longues et fines. La fa\u00e7on la plus courante de servir l’Udon est dans une soupe chaude. L’Udon peut \u00e9galement \u00eatre rinc\u00e9 \u00e0 l’eau courante et servi froid avec une sauce. Mijot\u00e9 dans une marmite individuelle avec des garnitures (Nabeyaki-udon \u934b\u713c\u304d\u3046\u3069\u3093).<\/p>\n\n\n\n

De nombreuses r\u00e9gions sont r\u00e9put\u00e9es pour leurs Udon. Kishimen \u7c97\u4e7e\u66fc\u5e72 \u00e0 Nagoya (pr\u00e9fecture d’Aichi), Inaniwa-udon \u7a32\u5ead\u3046\u3069\u3093 (pr\u00e9fecture d’Akita) et Sanuki-udon \u8b83\u5c90\u3046\u3069\u3093 (pr\u00e9fecture de Kagawa). Ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme les trois premiers Udon au Japon et, bien s\u00fbr, tr\u00e8s populaires.<\/p>\n\n\n\n

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\"Udon<\/figure>\n\n\n\n
\"Udon<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ hirofun.com \/ taberumegane.hateblo.jp<\/p>\n\n\n\n

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Soba \u854e\u9ea6<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Le soba est un aliment de base au Japon apr\u00e8s le riz<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les Soba sont des nouilles \u00e0 base de farine de sarrasin.<\/p>\n\n\n\n

Les nouilles Soba sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de p\u00e2te de farine de sarrasin, de Yamaimo (igname) et de blancs d’\u0153ufs \u00e9tal\u00e9s. La farine de bl\u00e9 peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la farine de sarrasin. Le nom varie en fonction du rapport bl\u00e9-sarrasin. Les exemples sont le Juwari-soba (\u00e9galement appel\u00e9 Towari-soba) \u00e0 base de 100% de sarrasin. Le Nihachi-soba \u00e0 base de 20% de farine de bl\u00e9 et de 80% de farine de sarrasin.<\/p>\n\n\n\n

La fa\u00e7on la plus courante de manger des Soba est le Zaru-soba \u3056\u308b\u305d\u3070, ou Mori-soba \u76db\u308a\u854e\u9ea6. Les nouilles cuites sont rinc\u00e9es \u00e0 l’eau froide, \u00e9goutt\u00e9es dans une passoire et tremp\u00e9es dans une sauce \u00e0 base de sauce soja, de sucre, de mirin et de bouillon dashi. Le Kake-soba \u304b\u3051\u305d\u3070 est servi chaud avec une soupe chaude. Il existe d’autres fa\u00e7ons de servir le soba : avec tempura, \u0153ufs, Yamaimo r\u00e2p\u00e9 et Abura-age cuit et sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\"Soba<\/figure>\n\n\n\n
\"Soba<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ kobayashi-foods.co.jp \/ mizkan.co.jp<\/p>\n\n\n\n

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R\u0101men \u62c9\u9eba<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La \u00ab soul food \u00bb nationale au Japon d\u00e9riv\u00e9e de la cuisine chinoise<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le R\u0101men est un plat de nouilles de style chinois d\u00e9velopp\u00e9 au Japon et fait partie des plats typiques du Japon. On l’appelle aussi Chuka-soba (nouilles chinoises).<\/p>\n\n\n\n

Le point crucial pour faire de d\u00e9licieux r\u0101men est la pr\u00e9paration des nouilles (chuka-men) et de la soupe. Les nouilles sont faites avec de la farine de bl\u00e9, des \u0153ufs, du sel, de l’eau et du Kan-sui ou de l’eau sal\u00e9e alcaline. Les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s, p\u00e9tris et coup\u00e9s en nouilles. Les nouilles bouillies sont servies dans une soupe avec des garnitures. Les garnitures les plus courantes sont le r\u00f4ti de porc, le Menma (pousses de bambou mijot\u00e9es), le poireau Negi et les \u0153ufs durs assaisonn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Il existe une vari\u00e9t\u00e9 de m\u00e9thodes de fabrication de R\u0101men selon le restaurant et la r\u00e9gion. Les soupes \u00e0 base de sauce soja, de Miso ou de sel sont typiques ; le bouillon de Dashi typique est fait d’os de porc, de fruits de mer, de bonite ou de varech kombu.<\/p>\n\n\n\n

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\"Ra\u0304men<\/figure>\n\n\n\n
\"Ra\u0304men<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ finedininglovers.fr \/ dancyu.jp<\/p>\n\n\n\n

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Nabemono \u934b\u7269<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Prenons un plat chaud en famille<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nabemono, ou Nabe-ryori, d\u00e9signe des plats pr\u00e9par\u00e9s en faisant cuire les ingr\u00e9dients dans un bouillon de Dashi. Une soupe dans une marmite chaude sur la table \u00e0 manger. Nabemono a l’image dans tout le Japon comme un plat symbolique des r\u00e9unions de famille chaleureuses.<\/p>\n\n\n\n

Les plats Nabe typiques comprennent le Sukiyaki \u92e4\u713c, le Shabu-shabu \u3057\u3083\u3076\u3057\u3083\u3076, le Mizutaki \u6c34\u708a\u304d, le Yose-nabe \u5bc4\u305b\u934b et l’Oden \u304a\u3067\u3093. Un pot en terre cuite ou en fer peu profond est utilis\u00e9 sur la table avec un br\u00fbleur \u00e0 gaz de table ou une cuisini\u00e8re \u00e9lectrique pour la cuisson. Les gens s’assoient autour de la marmite, cuisinant et s\u00e9lectionnant les ingr\u00e9dients \u00e0 mettre dans leur bol individuel. Les ingr\u00e9dients sont consomm\u00e9s tels quels ou tremp\u00e9s dans une sauce soja Ponzu, d’autres types de sauce ou un \u0153uf battu.<\/p>\n\n\n\n

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\"Nabemono<\/figure>\n\n\n\n
\"Nabemono<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ mizkan.co.jp \/ nissui.co.jp<\/p>\n\n\n\n

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Y\u014dshoku \u6d0b\u98df \/ Seiy\u014d Ry\u014dri \u897f\u6d0b\u6599\u7406<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Cuisine occidentale modifi\u00e9e au Japon pour les japonais<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les plats occidentaux adapt\u00e9s aux go\u00fbts japonais sont appel\u00e9s Y\u014dshoku ou Seiy\u014d Ry\u014dri. Y\u014dshoku est devenu l’une des cat\u00e9gories de la cuisine japonaise.<\/p>\n\n\n\n

Pendant l’\u00e8re Meiji (1868-1912), apr\u00e8s une longue p\u00e9riode d’isolement, la culture occidentale a \u00e9t\u00e9 introduite. Dans tout le Japon, le nombre de restaurants servant des plats occidentaux a augment\u00e9. De nombreux restaurants locaux, connus sous le nom de Y\u014dshoku-ya, ont personnalis\u00e9 les plats occidentaux \u00e0 leur go\u00fbt. Ces plats sont devenus des habitu\u00e9s de la cuisine familiale japonaise.<\/p>\n\n\n\n

Quelques exemples de plats Y\u014dshoku : Omuretsu \u30aa\u30e0\u30ec\u30c4 (omelette), Omu-raisu \u30aa\u30e0\u30e9\u30a4\u30b9 (omelette remplie de riz). Hayashi-raisu \u30cf\u30e4\u30b7\u30e9\u30a4\u30b9 (rago\u00fbt de b\u0153uf hach\u00e9 avec du riz). Kare-raisu \u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9 (riz au curry), Korokke \u30b3\u30ed\u30c3\u30b1 (croquettes). Ebi-furai \u6d77\u8001\u30d5\u30e9\u30a4 (crevettes pan\u00e9es frites) et Spaghetti. Les plats de Y\u014dshoku sont savoureux, utilisent beaucoup de beurre, de lait et de viande. Ils sont souvent assaisonn\u00e9s avec de la sauce Worcester et\/ou de la sauce aux tomates.<\/p>\n\n\n\n

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\"Yo\u0304shoku<\/figure>\n\n\n\n
\"Yo\u0304shoku<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ hokkyokusei.online\/origin \/ super-every.co.jp<\/p>\n\n\n\n

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Autres plats incontournables<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Incontournable accompagnement des acteurs de la cuisine japonaise<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un menu traditionnel de la cuisine japonaise est Ichiju-sansai \u4e00\u6c41\u4e09\u83dc, ou Une soupe et trois plats. Ichiju-sansai est consid\u00e9r\u00e9 comme le repas quotidien de base, compos\u00e9 \u00e0 l’origine d’une soupe et de trois plats dont un aliment cru tel que le Sashimi, un plat mijot\u00e9 et un plat grill\u00e9 accompagn\u00e9 de riz. L’Ichiju-sansai d’aujourd’hui est un repas de style japonais bien \u00e9quilibr\u00e9 compos\u00e9 d’un aliment de base tel que du riz, un plat principal avec du poisson, de la viande, des \u0153ufs ou un produit \u00e0 base de soja comme ingr\u00e9dients principaux et des plats d’accompagnement avec des l\u00e9gumes, des pommes de terre ou des algues comme ingr\u00e9dient principal.<\/p>\n\n\n\n

C’est la raison pour laquelle il existe tant de sortes de plats d’accompagnement de l\u00e9gumes tels que des salades et des l\u00e9gumes bouillis servis avec le plat principal d’un repas typiquement japonais. Des plats d’accompagnement riches en vitamines, min\u00e9raux et fibres alimentaires doivent \u00eatre incorpor\u00e9s lors de la pr\u00e9paration d’un repas japonais et doivent \u00eatre aussi \u00e9quilibr\u00e9s que possible sur le plan nutritionnel.<\/p>\n\n\n\n

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\"Ichiju<\/figure>\n\n\n\n
\"Ichiju<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ eateryjapan.com<\/p>\n\n\n\n

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Desserts<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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D\u00e9gustez des g\u00e2teaux japonais traditionnels et de style occidental contemporain<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le dessert servi \u00e0 la fin d’un repas et les rafra\u00eechissements sucr\u00e9s sont grossi\u00e8rement class\u00e9s en deux cat\u00e9gories : le Wagashi \u548c\u83d3\u5b50 et le Y\u014dgashi \u6d0b\u83d3\u5b50.<\/p>\n\n\n\n

Les Wagashi sont des confiseries japonaises traditionnelles, qui expriment souvent magnifiquement un moment fort de la saison. Les ingr\u00e9dients les plus courants dans les bonbons japonais sont une (p\u00e2te sucr\u00e9e de haricots azuki cuits) et de la farine de riz. Les Wagashi typiques comprennent le Dango \u56e3\u5b50 (boulettes), le Shiruko \u6c41\u7c89 (soupe de haricots rouges sucr\u00e9e), le Manj\u016b \u9945\u982d (g\u00e2teaux \u00e0 la p\u00e2te de haricots), l’Ohagi \u5fa1\u8429 (boulettes de riz enrob\u00e9es d’un an) et le Senbei \u714e\u9905 (craquelins de riz).<\/p>\n\n\n\n

Y\u014dgashi fait r\u00e9f\u00e9rence aux bonbons de style occidental, qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s pour la premi\u00e8re fois \u00e0 l’\u00e8re Meiji (1868-1912) au Japon. Les ingr\u00e9dients caract\u00e9ristiques du Y\u014dgashi sont la cr\u00e8me, le beurre et les \u0153ufs. Les g\u00e2teaux, le pudding, la gel\u00e9e, la cr\u00e8me glac\u00e9e et le chocolat sont des Y\u014dgashi typiques.<\/p>\n\n\n\n

De nos jours, de nombreux types de bonbons de style occidental sont fabriqu\u00e9s avec des ingr\u00e9dients Wagashi tels que le matcha (poudre de th\u00e9 vert) ou les haricots azuki et sont bien nomm\u00e9s Wa-sweets.<\/p>\n\n\n\n

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\"Dessert<\/figure>\n\n\n\n
\"Dessert<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source du texte et des photos : ehealthyrecipe.com \/ siropedearce.net \/ creema.jp<\/p>\n\n\n\n

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Cat\u00e9gories de la cuisine japonaise La beaut\u00e9 de la cuisine japonaise r\u00e9side dans sa grande vari\u00e9t\u00e9 d’ingr\u00e9dients, de m\u00e9thodes de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-3850","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomie"],"yoast_head":"\nPrincipales cat\u00e9gories - Maison Wabi-Sabi - Cuisine Japonaise<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Principales cat\u00e9gories. 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