{"id":3848,"date":"2022-04-03T22:04:38","date_gmt":"2022-04-03T20:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maisonwabisabi.com\/?p=3848"},"modified":"2025-08-08T00:29:34","modified_gmt":"2025-08-07T22:29:34","slug":"boire-est-tout-un-art","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.maisonwabisabi.com\/en\/boire-est-tout-un-art\/","title":{"rendered":"Boire est tout un art"},"content":{"rendered":"

Boire est tout un art<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Boire est tout un art, pour profiter de toutes les subtilit\u00e9s du Sake, encore faut-il bien choisir son r\u00e9cipient. Selon le type de contenant, le Sake n\u2019aura pas la m\u00eame saveur. Alors voici quelques conseils avis\u00e9s de la part de Y\u016bsuke MIYASHITA. Il est \u00e0 la t\u00eate du restaurant Fushikino<\/mark><\/a> dans le quartier de Kagurazaka, \u00e0 Tokyo. Cet article de Zoom Japon<\/mark><\/a> est \u00e0 lire pr\u00e9cieusement. \u00ab\u00a0L’abus d’alcool est dangereux pour la sant\u00e9. \u00c0 consommer avec mod\u00e9ration.\u00a0\u00bb Source du texte global : article du journal \u00ab Zoom Japon \u00bb du Num\u00e9ro 84 (Octobre 2018)<\/p>\n\n\n\n

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Izakaya \u5c45\u9152\u5c4b – Bistrot Japonais<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 voyag\u00e9 au Japon ont d\u00fb assister \u00e0 une sc\u00e8ne singuli\u00e8re dans les restaurants du type Izakaya. Le client choisit une coupe parmi des coupes, des tasses et des verres de diff\u00e9rentes formes, tailles et mati\u00e8res. Cette option amusante peut \u00e9galement modifier le go\u00fbt de votre Sake. C\u2019est l\u2019une des grandes caract\u00e9ristiques de ce breuvage : il change de go\u00fbt selon le type de contenant que l\u2019on utilise.<\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, les formes et mati\u00e8res des coupelles \u00e0 Sake varient : c\u00e9ramique, porcelaine, laque, bois, bambou, verre, \u00e9tain\u2026 Avec la c\u00e9ramique, le Sake peut avoir un go\u00fbt diff\u00e9rent en fonction de sa forme, sa taille et son \u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Boire<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Sources des photos : sydneyinosaka.wordpress.com \/ discoverjapan-web.com<\/p>\n\n\n\n

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Mets et Sake<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Y\u016bsuke MIYASHITA propose un accord non seulement entre les mets et les Sake, mais aussi avec les coupes \u00e0 Sake. Chaque mets est accompagn\u00e9 par un Sake et servi \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate. Il est parfois agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019un peu d\u2019eau pour en modifier la texture. Il est propos\u00e9 dans un contenant qui met en valeur les \u00e9l\u00e9ments gustatifs et olfactifs que l\u2019on souhaite faire ressortir. Autant de facteurs \u00e0 prendre en consid\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n

Pas trop compliqu\u00e9 ? Complexe oui, mais passionnant pour cela, r\u00e9pond-il.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Ce qui est int\u00e9ressant, c\u2019est qu\u2019une bouteille peut avoir plusieurs visages. C\u2019est \u00e0 nous d\u2019extraire les diverses potentialit\u00e9s contenues dans un seul Sake. Assure-t-il. Il explique que s\u2019il y a une forme de verre sp\u00e9cifique pour chaque type de vin. Il n\u2019est pas pour autant coutumier de varier les verres lors de la d\u00e9gustation \u00e0 moins d\u2019\u00eatre un professionnel. On a tendance \u00e0 penser qu\u2019une seule forme est adapt\u00e9e \u00e0 un vin. Mais pour le Sake, plusieurs r\u00e9ponses sont possibles.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs MIYASHITA san propose de d\u00e9guster la m\u00eame cuv\u00e9e dans diff\u00e9rentes coupes pour sentir concr\u00e8tement les diff\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n

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\"Y\u016bsuke<\/figure>\n\n\n\n
\"D\u00e9gustation<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Sources des photos : japonismes.org \/ toulousesakeclub.com<\/p>\n\n\n\n

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Sake et Verre<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Cela ne veut pas dire qu\u2019il faut \u00eatre expert pour pouvoir appr\u00e9cier les diff\u00e9rences de go\u00fbt. Faites un essai avec une bouteille de Sake que vous avez chez vous, et les diff\u00e9rents verres que vous poss\u00e9dez. D\u2019apr\u00e8s lui, il peut \u00eatre bon de conna\u00eetre les points suivants :<\/p>\n\n\n\n

– Les vins contiennent 4 \u00e0 5 fois plus d\u2019acidit\u00e9 que le Sake. C\u2019est pourquoi les verres \u00e0 vin visent souvent \u00e0 att\u00e9nuer l\u2019acidit\u00e9 en faisant ressortir plus de rondeur. Si l\u2019on boit du Sake dans un verre \u00e0 vin, il peut perdre son acidit\u00e9 et devenir sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– La coupe est ouverte, l\u2019acidit\u00e9 sera plus marqu\u00e9e. Si elle est en forme de poire, ce sera la sucrosit\u00e9 qui sera mise en avant. On peut tester le Sake dans un verre de type Martini.<\/p>\n\n\n\n

– Les Sake de type \u00ab Nama \u00bb peuvent r\u00e9sister \u00e0 cette tendance.<\/p>\n\n\n\n

– On peut faire l\u2019accord mets \u2013 vins \u2013 Sake avec des verres de vin. \u00c0 ce moment-l\u00e0, le manque d\u2019acidit\u00e9 du Sake peut \u00eatre utile pour reposer sa langue fatigu\u00e9e par l\u2019acidit\u00e9 du vin. On peut servir par exemple un Sake apr\u00e8s un vin blanc, avant de passer au vin rouge.<\/p>\n\n\n\n

– Pour les vins : le nez est le plus important. Pour le Sake : \u00ab\u00a0Fukumika\u00a0\u00bb : parfum enferm\u00e9 dans le palais, une fois que le liquide a touch\u00e9 le palais. \u00ab\u00a0Kaerika\u00a0\u00bb : parfum de retour, r\u00e9tro-olfaction dans le nez et la bouche.<\/p>\n\n\n\n

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\"Sake<\/figure>\n\n\n\n
\"Sake<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Sources des photos : gastronomiac.com \/ midorinoshima.com<\/p>\n\n\n\n

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Utsuwa et March\u00e9s aux puces<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une fois que vous avez senti la m\u00e9tamorphose du sake avec les verres que vous avez chez vous, vous pouvez acqu\u00e9rir une tasse \u00e0 sake traditionnelle japonaise (Guinomi<\/mark><\/a>) et continuer l\u2019aventure. Au Japon, vous pouvez en acheter dans les boutiques ou galeries d\u2019Utsuwa<\/mark><\/a> (vaisselles japonaises du quotidien), mais aussi les chiner aux march\u00e9s aux puces.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e8gles constat\u00e9es pour les verres \u00e0 vin s\u2019appliquent de la m\u00eame fa\u00e7on : avec une coupe ouverte (Sakazuki<\/mark><\/a>), vous pourrez sentir davantage l\u2019acidit\u00e9 du sake tandis qu\u2019avec une coupe ferm\u00e9e (Guinomi<\/mark><\/a>), on appr\u00e9ciera plus d\u2019Umami<\/mark><\/a> et de douceur. Si vous cherchez l\u2019\u00e9quilibre, choisissez une forme de bol moyennement ouverte.<\/p>\n\n\n\n

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\"Magasin<\/figure>\n\n\n\n
\"Utsuwa<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Sources des photos : Yann san \/ medium.com<\/p>\n\n\n\n

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Utilisation des Utsuwa<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Pour les coupes \u00e0 sake, vous avez le choix entre les Ochoko (petite tasse), Guinomi<\/mark><\/a> (tasse de grande taille), ou m\u00eame utiliser un Soba choko<\/mark><\/a> (r\u00e9cipient pour mettre la sauce Mentsuyu pour les nouilles Soba). Aussi, comme les coupes sont plus petites que les verres \u00e0 vin, on ne verse pas le Sake directement depuis la bouteille. Il existe pour cela plusieurs ustensiles tels que le Tokkuri<\/a>,<\/mark> Och\u014dshi, ou le Katakuchi<\/a> <\/mark>(avec un bec), qui peuvent contenir 160-180ml de liquide et dans lesquels on transvase le Sake avant d\u2019en servir une portion dans les coupelles.<\/p>\n\n\n\n

On utilise les Tokkuri<\/a> <\/mark>et les Och\u014dshi pour faire chauffer au bain-marie le Sake. L\u00e0 encore, avec un r\u00e9cipient en \u00e9tain ou en aluminium, une belle acidit\u00e9 peut ressortir tandis qu\u2019avec celui en c\u00e9ramique, le go\u00fbt devient plus doux. La porcelaine sera entre les deux. Il existe aussi des ensembles Ochoko et Tokkuri<\/mark><\/a>, de m\u00eames mati\u00e8res et motifs. On peut librement choisir une coupelle qui nous pla\u00eet et l\u2019emporter avec soi. Lors d\u2019un voyage par exemple, une pratique appel\u00e9e \u00ab My Ochoko \u00bb. Des ensembles d\u2019Ochoko et leur \u00e9tui sont disponibles \u00e0 la vente pour les amateurs.<\/p>\n\n\n\n

Les coupes \u00e0 Sake changent le go\u00fbt mais il y a \u00e9galement l\u00e0 un plaisir esth\u00e9tique. Le Sake un peu trouble de type Nigori sera mis en valeur dans une coupe \u00e9vas\u00e9e en laque rouge. Il embrassera et contrastera avec sa blancheur. Les Sake matur\u00e9s \u00ab\u00a0Jukusei Koshu\u00a0\u00bb sont conserv\u00e9s plusieurs ann\u00e9es. Ils gagnent une couleur ambre et peuvent \u00eatre servis dans des verres cisel\u00e9s pour mieux appr\u00e9cier l\u2019onctuosit\u00e9 du coloris. De m\u00eame, on peut choisir sa coupe en fonction de la saison : une coupe qui apporte de la fra\u00eecheur, comme les verres ou coupes de couleur bleue, ou des mini-coupes pour boire rapidement avant que le Sake frais ne ti\u00e9disse. Une coupe qui apporte de la chaleur, avec une c\u00e9ramique \u00e9paisse, au style brut, couleur terre. Pour les coupes ou Tokkuri \u00e0 motifs, on peut associer les plantes ou les fleurs de saison pour \u00eatre en accord avec la nature.<\/p>\n\n\n\n

On peut aussi privil\u00e9gier la mati\u00e8re, en fonction de la temp\u00e9rature du Sake : les coupes en \u00e9tain conservent bien la fra\u00eecheur tandis qu\u2019une coupe en c\u00e9ramique \u00e9paisse peut s\u2019accommoder avec un Sake chaud. On peut m\u00eame appr\u00e9cier un \u00e9l\u00e9ment qui peut \u00eatre perturbateur pour les verres \u00e0 vin : les coupes en bois de thuya apportent une odeur de fra\u00eecheur au Sake. Les diff\u00e9rences de mati\u00e8res procurent une sensation propre aux l\u00e8vres, aux mains qui les portent. Le c\u00f4t\u00e9 sensuel de l\u2019Utsuwa<\/mark><\/a> japonais est fait pour \u00eatre port\u00e9 \u00e0 deux mains. Choisir une Utsuwa<\/mark><\/a>, ce n\u2019est pas seulement une affaire de beaut\u00e9 visuelle. C\u2019est presque une rencontre enti\u00e8re avec le corps d\u2019une coupe. Sa provenance naturelle (terre, argile, sable, bois) et les mains des artisans qui l\u2019ont fa\u00e7onn\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide de l\u2019eau, de la flamme, de la r\u00e9sine qui est l\u2019\u00e2me du bois.<\/p>\n\n\n\n

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\"Bouteille<\/figure>\n\n\n\n
\"Carafe<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source des photos : shibui.com<\/p>\n\n\n\n

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Esth\u00e9tique du th\u00e9 et du Sake<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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MAYASHITA san et \u00e9galement ma\u00eetre de th\u00e9. Il fait remarquer que la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, d\u00e9sormais consid\u00e9r\u00e9e comme un art total, a connu une sophistication. \u00c0 l\u2019origine de cet acte, il y a l\u2019id\u00e9e d\u2019appr\u00e9cier tous les types de th\u00e9s. Avant que la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 ne prenne la forme que nous lui connaissons aujourd\u2019hui. Il y a eu un stade o\u00f9 l\u2019on \u00ab faisait battre \u00bb diff\u00e9rentes sortes de th\u00e9s. Si on en \u00e9tait simplement rest\u00e9 \u00e0 juger uniquement la qualit\u00e9 d\u2019un th\u00e9. Distinguer ceux qui sont bons de ceux qui ne le sont pas. La c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 n\u2019aurait pas pu inclure une pens\u00e9e esth\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Selon lui, pour que l\u2019acte de boire du sake puisse l\u2019\u00e9lever au rang d\u2019art. Il faut arr\u00eater de juger les go\u00fbts des Sake. On doit partir de l\u2019id\u00e9e que le Sake est une boisson d\u00e9licieuse. En r\u00e9fl\u00e9chissant aux moyens de l\u2019appr\u00e9cier le plus possible. En tenant compte de tous les \u00e9l\u00e9ments (esth\u00e9tique, visuel, gustatif, olfactif, culturel) et m\u00eame de l\u2019histoire des coupes. \u00c0 savoir qu’il sert aussi du Sake dans des coupes antiques.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ce moment-l\u00e0, nous pourrons appr\u00e9cier au maximum la boisson que l\u2019on est en train de mettre en bouche. Il \u00e9l\u00e8ve le go\u00fbts des mets et inversement. Cette d\u00e9gustation pourrait alors s\u2019approcher au plus pr\u00e8s de l\u2019art.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Source des photos : keikouchida.com<\/p>\n\n\n\n

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